Region Breisgau / Hochrhein

* Es gab Zeiten in Deutschland - die 60er Jahre - da dominierten Erbsen mit Möhren (Leipziger Allerlei), Kartoffeln mit Sauce und fettiger Schweinebraten auf den Restauranttischen. Als Alternative das Schweinekotlett mit Rosenkohl. Die Dessertauswahl war übersichtlich, Pudding und die Götterspeise (Wackelpeter) wurden bevorzugt. Die Beilagen wurden noch "zum" Fleisch serviert und nicht wie heute "an" selbigen. Begriffe wie "Molekularküche" schlugen uns top gestylte TV-Köche noch nicht um die Ohren. Christian Rach ging noch zur Schule, das gekraulte Kobe Rind aus dem fernen Japan war hier noch völlig unbekannt. Die Franzosen lächelten über unsere "Kraut + Kohl" Küche, in der Bäckerei gab es gerade mal 2 Sorten Brötchen. Aber am Kaiserstuhl - genauer gesagt in Oberbergen - kochten schon damals die Kellers auf hohem Niveau. Bereits 1969 wurde das Haus mit einem Michelinstern ausgezeichnet und das in einem eigentlich ganz normalen Gasthof. Der "Schwarze Adler" in Vogtsburg-Oberbergen, in Deutschland eine kulinarische Legende.

* Der Gasthof liegt in Oberbergen direkt an der Straße. Nett, so wie man solche Gasthöfe mehr oder weniger überall im Schwarzwald findet. Gepflegt, sauber ordentlich. Äusserlich jedoch nicht besonders auffallend. Hier im 1.000 Seelen Ort am Kaiserstuhl begann die Karriere des legendären Franz Keller. Hier an der französischen Grenze, wo man die Nähe von Frankreich (Colmar) schon riechen kann. Dazu das Weingut der Kellers, ein Weingut das selbst Franzosen mit Ehrfurcht bewundern und mit Respekt beäugen. Dort lagern unbezahlbare Schätze und Weine deren Trauben gekeltert wurden, als der letzte Deutsche Kaiser noch lebte. - Liebhaber der traditionellen nouvelle cuisine schätzen das Haus seit Jahrzehnten, da wo Küchenchef Anibal Strubinger (Paul Bocuse Ausbildung) am Herd steht. Ja er steht am Herd und überzeugt dort. Nicht mit "100 TV Auftritten" jährlich, nicht mit Präsenz in der 15. Talkshow. Der der hier kocht, bewahrt in keiner TV Inszenierung Wirte vor der Insolvenz und bringt auch keinem ländlichen Aufwärmebetrieb aufmerksamkeitsstark in 1,5 Tagen das Kochen bei. Nein das macht er nicht, er kocht ganz einfach nur für seine Gäste.

* Treten wir ein in eine Traditionsgastronomie. Lassen wir uns in den heimeligen Schwarzwälder Restaurant-Stuben nieder, da wo die Wände noch bis zur Decke mit Holz vertäfelt sind. Klassisch, konservativ, edel, zeitloser Stil. Makellos eingedeckte Tische, damals wie heute. - Und die Speisekarten, zweisprachig ! Deutsch und Französisch. Für mich hätte Deutsch gereicht. Die Weinauswahl ist in dieser Ausprägung und Qualität in Deutschland kaum noch zu toppen. Wer der Rebenkunde nicht kundig ist - wie ich zum Beispiel - wird qualifiziert und überzeugend beraten. Nicht aufdringlich, ohne gelernte Akquise-Technik, glaubhaft ehrlich. Wer jedoch ein schnödes Bier vorzieht, wird nicht schief angeschaut und behält als Gast seinen Stellenwert.

* Unsere Wahl war einstimmig. Wann erlebe ich schon mal Meinungsgleichheit mit meiner geliebten Dame ? Wir wählten vorab den Norwegischen Lachs, als Hauptgericht Kalbsfilet Rossini. Bereits das Amuse Bouche überzeugt. Etwas Gänseleber, etwas Tatar vom Rind, ein wunderbarer Einstieg. Der Service servierte nicht, er umgarnte uns unauffällig. Die Vorspeisen wurden serviert. Räucherlachs aus dem immer kalten Norwegen an Avocadocreme, dazu Kartoffelcannelloni und ein Relish aus Gurken. Schön, aber ganz ehrlich, eine Offenbarung war es nicht. Der geräucherte Lachs sicherlich gut, die Kartoffel-Cannelloni in Ordnung und das Gurkenrelish bestimmt aufwendig in der Vorbereitung, aber insgesamt ? Sagen wir mal eine 2 minus oder 3 plus. Hasimausi meinte "lecker" - sie strahlte dabei nicht. Und ich, nun ich suchte sie mal wieder - die Geschmacksexplosion. Es blieb bei der Suche. - Wir schauten uns etwas um. Das Publikum ähnlich wie das Ambiente, gediegen. Durchschnittsalter 65 + aus der Generation, "mir schaffe beim Daimler - früher". Big Business und Spesenritter eher nicht. Man spricht leise, Flippi-Köche wie Henssler wären hier unpassend. Nun gut, die Hauptgerichte wurden serviert. Das Kaiserstühler Kalbsfilet war hinsichtlich Qualität und Garpunkt kaum zu überbieten. Dazu ein Trüffelsößchen, Kartoffelravioli  und Blattspinat. Ja das Sößchen war kombiniert mit dem exellenten Kalbsfilet fast eine Geschmacksexplosion - endlich. Der Blattspinat war "soweit nett", änderte aber nicht meine Grundsatzeinstellung, dass Gemüse auf dem Feld gut aufgehoben ist, aber nicht immer zwingend auf den Teller muss. Hasimausi sieht das gesundheitlich betrachtet natürlich völlig anders, ähnlich wie damals meine Oma ("Junge du musst Gemüse essen"). Meine Dame teilte mein Lob für das Essen, sie lobte sogar die Blätter vom Spinat. - Und nun, Käse, süßes Dessert ? Zuerst den Käse. Dieser wurde ganz klassisch dem Stil des Hauses angepasst "vom Wagen" am Tisch angeboten. Die Käseauswahl war gut, der Käse erzeugte Spaß im Mund, alles tadellos. Zum Dessert wählten wir "Schwarzwälder Kirsch". Nein nicht etwa die bekannte, gleichnamige Torte, sondern ein Kirschparfait/Sorbet mit einer Schokoladenkugel von Valrhona. Sie wissen etwa nicht was "Valrhona" ? Ich wusste es auch nicht. Wie ich später erfahren habe, ist "Valrhona" eine Pralinen-und Schokoladen Edelmarke aus dem Tal der Rhone. Damit serviert der Schwarze Adler eines der besten käuflich zu erwerbenden Schokoladen-Marken. Kreativer und dem Anspruch der Küche folgend, sich an regionalen Produkten zu orientieren, wäre vielleicht ein Produkt aus eigener Herstellung besser gewesen. Aber eine zugekaufte Schokolade, selbst wenn es sich um eine Edelmarke handelt, nein das überzeugt mich nicht in einem solchen Haus. Zumal ein solches Dessert mit stolzen 15,- berechnet wird. Den Abschluß bildet ein Destillat von der Himbeere, made in Black Forest.

* Fazit. Hier erlebt man echte Schwarzwaldromatik, auf dem Teller und ebenso beim Ambiente. Wer im Schwarzwald noch gehobener essen möchte, muss nach Baiersbronn fahren oder auf den Dollenberg. Wobei uns der Schwarze Adler vollständig nicht überzeugen konnte. Die Vorspeise verdient 2 bis 3 Sterne. Das Hauptgericht klar 4,5 Sterne, summiert also 4 Sterne für die Küche. Das Ambiente - auch wenn es nicht ganz unser Fall ist - 4 Sterne. Und das Verhältnis von Preis und Leistung ? Nun das Haus ruft bereits bei den Vorspeisen 30,- und 40,- Euro auf, die Hauptgerichte liegen bei guten 40,- Euro und ein Dessert liegt im Mittel bei 15,- Euro. Sorry lieber Schwarzer Adler, diese Preisstellung ist ähnlich der TOP-TOP-Gastronomie in Baiersbronn. Daher für das PLV nur 3 Sterne. Bleibt der Service. Dafür ein starkes Danke und ein dickes Kompliment und 5 Sterne.

Am 31.1. sind wir hier abends zum ersten Mal eingekehrt zum Cocktail trinken.
Ich hatte einen Mango-Cocktail, der mit Crushed Ice und pürierter Mango mit einem Hauch Zimt extrem gut war und jederzeit wieder nehmen würde.
Die anderen Cocktails unserem Tisch ernteten auch Anerkennung, genauso wie am Nebentisch.
Zu alkoholischen Cocktails gibt es ein Glas Wasser dazu, eine sehr schöne Sache, auch wie die kleine Schale mit gegrillter und eingelegter Paprika und Oliven.
Am anderen Ende des Gastraums gab es gerade eine Cocktailverköstigung, welche man in der Lila Bar wohl buchen kann.
Zum Gastraum: ein Bereich ist mit Sofas und Polstermöbeln ausgestattet, einer mit kleinen Tischen (zum Essen vermutlich) und einer mit hohen Tischen und Stühlen, die Bar zeigt eine riesige Auswahl an alkoholischen Getränken, hier weiß man was man tut.
Von diesen Eindrücken stark beeindruckt, nutzte ich einige Tage später die Gelegenheit ein Geschäftsmittagessen hier her zu verlegen.
Ich nahm von der Tageskarte Penne mit Grünkernbolognese, ansonsten wurde Gemüsestrudel und Lasagne gewählt. Insgesamt waren wir alle drei sehr beeindruckt. Quantität, Optik, Qualität und der Geschmack überzeugten alle Geschmäcker. Es ist schwer zu hoffen, dass die Grünkernbolognese wiederkommt, in meinen Augen eine extrem leckeres vegetarisches/veganes? Gericht, auch wenn es nicht so klingt :)
Preislich für den Mittagstisch hervorragend. Penne 6,70€, Lasagne mit Salat 8,20€. Die Essenskarte wechselt wöchentlich.
Absoluter Tipp, werden hier sicher noch häufiger einkehren!

Vorweg: es war an dem Abend unseres Besuches nicht viel los.
Bei der schieren Größe des Gastraums fällt das gleich auf, wenn nur einige Tische belegt sind.
Die Einrichtung ist auf den ersten Blick recht schön, scharze Holzmöbel. Auf dem zweiten Blick fallen Ähnlichkeiten mit einer Kantine auf. Große Freiräume vor dem Thekenbereich, wenig geschaffene Nieschen, hohe Decken, die Deko wirkt etwas verloren. Leider ein Manko, wirklich gemütlich war unser Platz am großen Gang nicht.
Dafür gab es zur Begrüßung u.a. ein kleines Schälchen Kimchi. Der bestellte grüne Tee war lecker und schön heiß, serviert in schweren Kännchen.
Wir entschieden uns für das All you can eat, d.h. max. 8 Portionen pro Runde und sehr positiv: isst man seinen Teller nicht leer, gibt es für jede Speise 2€ "Strafe".
Aus der großen Auswahl bestellten wir uns nach und nach Sushi, warme Gerichte (Spieße, Fleisch und Fischgerichte, Suppen).
Hier der Verweis zum ersten Satz: Dass nicht viel los war, war leider am Sushi zu merken: es war viel zu kalt, vermutlich durch die Lagerung und schon deutlich zu trocken. Hoffentlich ist das besser, wenn mehr los ist.
Die warmen Gerichte waren alle ok, irgendwie hat uns das Wow gefehlt, die Hühnchenbällchen waren leider Hühnchenbrät, kein Fleisch, da liegt der Verdacht von Fertigprodukten nahe, deutlicher Minuspunkt.
Leider endete es auch mit einem weiteren Minus: Nachspeise: süße Sushi, d.h. Banane in Reis in Vanillesoße. Hier gilt keine Ausrede mehr. Banane in ungewürztem Reis, in Vanillesoße. Enttäuschend, da völlig geschmacklos. Kein gerösteter Sesam, Honig oder sonst irgendwas, was die gute Idee geschmacklich gut gemacht hätte.
Finales Fazit: vielleicht lohnt es sich für uns noch einmal herzukommen, wenn mehr los ist als Sonntag Abend, ca. 19 Uhr. Andererseits entschuldigt das nicht die Hühnchenbällchen und den Nachtisch. Andere Dinge waren gut, die Konkurrenz ist aber hart. In Fußweite ist der Mai Wok, der mit - zumindest aus anderen Mai Woks - bekannter Qualität zu guten Preisen aufwertet.
Preislich war es auch keine Sensation, zu zweit allein an Essen ca. 50 €, zu viel für die mäßige Qualität.

Nach dem Bundesligaspiel Freiburg-Frankfurt sind wir hier zu siebt eingekehrt.
Der Innenraum ist kneipenartig eingerichtet, Holzmöbel ohne Decken, allerdings nicht negativ-kneipenartig abgeratzt, sonders hell und freundlich.
Der Kellner war freundlich und hat wirkte professionell. Die Getränkeauswahl war dann doch eher kneipenmäßig, Bier, Cola-Softdrinks und ein paar Säfte (nach Wein habe ich nicht geschaut).
Der von mir bestellte Flammenkuchen war allerdings kein unglaubliches Erlebnis. Zu lange im Ofen, daher trocken.
Die anderen Gerichte am Tischen waren von den Essern als ok bis gut eingestuft, darunter Schnitzel. Das Schnitzel und die Pommes waren etwas fetttriefend, das Schnitzel war extrem dünn.
Die Preise empfand ich schon etwas gehoben, das Schnitzel deutlich über 10 EUR, für die Qualität und die Menge zu happig, vor allem die labbrigen nur nach Fett schmeckenden Pommes und das zu dünne Schnitzel.
In Anbetracht auf die Tatsache, dass in kurzer Zeit sehr viele Gäste eingekehrt sind, würde ich über die Zubereitungsdefizite hinwegsehen und ggf. hier noch einmal herkommen. Wenn Kneipe sein muss (bin kein Fan von), dann wäre diese Lokation sicher eine Wahl.
Straßenbahnanschluss ist vorhanden, Parkplätze weniger, im anliegenden Wohngebiet gibt es vielleicht noch ein Platz.