Köln

Die Weinproben im Kölner Weinkeller sind grundsätzlich immer ein Gewinn für mich. Was die Unterschiede bei jedem Event ausmachen sind die Persönlichkeiten der Sommelière bzw. des Sommelier.
Das fällt nämlich für mich immer sehr verschieden aus: Manche wirken im Restaurant ganz anders; denn dort sind sie an einem Tisch für diese Gäste präsent. Vor einer langen Tafel oder einer Verkostungsrunde sind andere bzw. weitere Entertainment-Talente gefragt und auch erforderlich.
Beim Essen geht es hauptsächlich um die Harmonie zu den Speisen, im Weinkeller mehr zu den Weinen und ihren Merkmalen selbst. Nur Fachwissen kann dabei manchmal sogar anstrengend bzw. ermüdend sein.
Kleine Anekdoten und persönliche Erlebnisse machen da das Paket erst aus.

Heute war die neue Chef-Sommelière vom Restaurant Vendome zu Gast. Selber habe ich sie bisher weder in dieser Rolle als Weinkellnerin oder der Unterhalterin und Präsentatorin erlebt.
Ihr Vorgänger im Restaurant (Marco Franzelin) hat mich mit seiner Art völlig überzeugt, seine Stärken lagen für mich am Tisch. Aber wer im Vendome die „Weinherrschaft“ ausüben darf, hat sicher stets besondere Qualitäten und Fähigkeiten. Denn auch Romana Echensperger und Markus Berlinghof - zum Beispiel - haben mich mit ihrer Persönlichkeit und ihren Besonderheiten mehr als überzeugt.

Service

Und so war es dann auch. Maria Rehermann hat ihren Beruf von der Pike auf gelernt und sich nach und nach weitergebildet. Sie hat Praktika auf Weingütern gemacht und bei der Lese und auch bei der Arbeit im Keller mitgearbeitet. Ihr Lebenspartner ist sogar selber Winzer.
Ihre Ausbildung als Restaurantfachfrau asolvierte sie im Relais & Châteaux Hotel Burg Wernberg.
Weitere berufliche Stationen führten sie in sehr unterschiedliche Unternehmen:
Palazzo Eckart Witzigmann, München
Bayerischer Hof, München
Old Course Hotel, St. Andrews, Schottland 2008-2010
Landlust, Flamershein, Chef de Rang und Supervisor
Restaurant Tim Raue, Berlin
First Floor, Berlin, Asstiant Sommelière 2013
Anton kocht, Sommelière, Restaurant Managerin 2014 (Restaurant in Berlin, dauerhaft geschlossen)
Weinmichel unterwegs UG (Feinkostunternehmen)
reinstoff, stellvertretende Sommelière ab 2015
reinstoff, Sommelière 2017-2018
Aufenthalt in London (Restaurant Hide, Sommelière)
Vendôme, Bergisch Gladach, Chef-Sommelière ab April 2019

Die Auswahl der Weine entschied sie nach persönlichen Begegnungen bzw. Vorlieben. Als Rebsorten mag sie grundsätzlich besonders Riesling und Pinot noir (zwei Durchgänge waren daher diesen Weinen gewidmet). Sauvignon Blanc hält sie für - zur Zeit – für vernachlässigt. Bei mehreren Weingütern erzählte sie von persönliche Beziehungen. Sie stellte die Weine vor und wollte in jeder Runde unterschiedliche Nuancen präsentieren. Dabei ließ sie uns zuerst eigene Vergleiche herausprobieren und nahm keine eigene Bewertung vor. Ich hatte dann auch meist schnell einen Favoriten und tausche mich darüber mit den Nachbarn um mich herum aus.
Auf die Frage welcher hat Ihnen geschmeckt, kamen dann auch unterschiedliche Vorlieben zu Tage. Und das ist ja auch gut so, sonst hätten ja alle den gleichen Geschmack.
Auf die Frage wie sie es mit „Weinbegleitungen“ hält, antwortete sie, dass sie selber eher die Weinkarte bei Restaurantbesuchen studiert und nach besonderen Flaschen sucht.
Doch im Beruf fragen viele Gäste nach der Weinbegleitung. - Selber mache ich das auch meist so; warum soll ich mich dem Vorschlag von Fachleuten nicht anvertrauen und dabei neue Weine glasweise kennen lernen? In einer größeren Runde – also mehr als vier Weinverkoster*innen – finde ich auch eine Auswahl aus der Karte sehr interessant.

Die verkosteten Weine

vorweg: Aperitif
Champagner Grande Reserve Brut - Jerome Dehours
Cuvée: 45% Pinot Meunier,13% Chardonnay, 32% Vins de Réserve
Das Haus gehört zu den wenigen Erzeugern in der Champagne die noch stark auf den Pinot Meunier setzen.

Ich bin nicht der häufige Champagner-Verkoster. Im direkten Vergleich kann ich schon Unterschiede feststellen – aber mir genügt eigentlich ein ordentlicher Winzersekt meistens.
Heute fand ich den Schaumwein prickelnd und erfrischend – aber nachkaufen würde ich ihn nicht.

Runde 1: Sauvignon Blanc

2017 Sauvignon Blanc Reserve - Weedenborn – Rheinhessen
2017 Sancerre blanc Cuvée Insolite - Franck Millet – Loire

Gleiche Rebsorte, aber doch unterschiedlich in den Aromen. Der deutsche Wein kam für mich cremig und würzig daher und zeigte eine feine Säure. Der Franzose war länger auf der Schale vergoren worden und erschien dadurch vielleicht besonders trocken und leicht herb.
Mein Favorit daher Rheinhessen.

Runde 2: Riesling

2016 Reiterpfad-Hofstück Riesling GG - Christmann - Pfalz
2013 Forster Ungeheuer Riesling G.C. - Dr. Bürklin-Wolf – Pfalz

Selbst im gleichen Anbaugebiet und der hohen Einstufung als Großes Gewächs sind von Weingut zu Weingut Unterschiede zu bemerken.
Vielleicht war der erste Wein auch noch zu jung, um alles, was in ihm steckt, zu zeigen. Er wurde im großen Holzfass gereift. Er zeigte mineralische Noten, aber mir fehlte eine subtile Fruchtigkeit.
Der reifere Wein hatte dagegen alles, was ich mir von einem Riesling wünsche: Feine Fruchtigkeit, elegante Säure und einen langen samtigen Abgang.

Runde 3: Pinot bzw. Spätburgnder

2014 Bombacher Sommerhalde Spätburgunder R - Bernhard Huber – Baden
2006 Corton Clos des Cortons Grand Cru - Faiveley – Burgund

Ich habe ein gutes Verhältnis zu deutschen Burgundern. Von der Ahr ist Kreuzberg mein Favorit. Aus der Pfalz gehört Hansjörg Rebholz dazu; in Württemberg ist es das Weingut Schnaitmann. Aber Bernhard Huber aus Baden gehört für mich auch dazu. Die Bombacher Sommerhalde ist sicher nicht das höchste Spitzenprodukt aus dem Hause. Aber für mich schon recht ausgewogen und soll ausdrücklich an burgundische Weine anknüpfen.
Der „echte“ Burgunder begeisterte mich nicht so – allerdings waren am Tisch fast alle anderen sehr angetan und schwärmten davon.
Vielleicht habe ich ein „Burgund-Problem“. Die berühmten Namen wie zum Beispiel Romanée-Conti oder Richebourg konnte ich mir nicht leisten und kleinere Lagen schmeckten mir sogar oft gar nicht bei Verkostungen. Ein paar Glücksgriffe hatte ich schon – es waren meist „nur“ 1.cru-Lagen.

Auch diesen grand cru fand ich also heute nicht so ansprechend. Doch es war natürlich schon ein Erlebnis diesen Wein verkosten zu können. Beim Geschmack spielen aber auch persönliche Befindlichkeiten eine Rolle; denn vor etwa 1 ½ Jahren bei einer reinen Burgunder-Probe mit Romana Echensperger fand ich ihn gut.
Aber ich würde ihn trotzdem nicht kaufen.

Runde 4: Cuvee mit Cabernet bzw. Tempranillo

2012 Château Branaire Ducru 4eme Cru - Bordeaux
Cuvée: Cabernet Sauvignon 58% - Merlot 33% - Petit Verdot 5% - Cabernet Franc 4%

2010 Remelluri Gran Reserva - Bodegas Remelluri - Rioja
Cuvée:75% Tempranillo, 20% Garnacha, 5% Graciano

Zum Abschluss also sollte es Bordeaux und Rioja sein. Beide Gebiete haben mir schon tolle Weinerlebnisse beschert.
Ende der Neunziger Jahre des letzten Jahrhunderts habe ich einige große Gewächse aus Bordeaux probieren können. Damals waren die Preise ins Wanken geraten und 1997 zum Beispiel hatte schlechte Parker-Punkte bekommen und die Flaschen wurden – aus heutiger Sicht – fast verschleudert: Lafite gab es für 99 DM zum Beispiel im Kölner Weinkeller und bei Karstadt waren einige Spitzenweine für 20 bis 30 DM in der „Restekiste“ zu finden. Château Pichon-Longueville-Baron (Pauillac) von 1987 konnte ich bei ebay für 25 DM ersteigern und er war großartig.
Aber ab 2000 gingen die Preise wieder aufwärts und in meinem Empfinden wurden auch die Weine nun so zubereitet, dass sie schneller „Trinkreife“ erreichten; durch die steigende Wärme erreichten sie auch höhere Alkoholanteile und änderten dadurch ihre Aromen.

Beide Weine hatten es nach meinem Empfinden auch nach den „Burgundern“ schwer ihre Finessen und Eigenarten sofort zu zeigen.

Remelluri bereitet seinen Wein biomäßig zu, es sind alte Reben, die in Lagen bis zu 700m Höhe reifen. Die entrappten Trauben werden mit den Füßen gestampft und in Holzfässern spontan vergören

Das Chateau hat ein Problem: Es ist qualitativ nicht in der allerersten Reihe und preislich auch nicht wirklich günstig. Die Tannine waren sehr spürbar vorhanden, aber doch seidig und filigran im Mund.

Nach ein paar Probe-Schlückchen konnte mich der Bordeux aber heute mehr als der Spanier überzeugen. Beide würde ich jederzeit wieder verkosten – aber kaufen werde ich sie wohl nicht.

Insgesamt war der Abend ein schönes Erlebnis mit sehr unterschiedlichen Weinen und daher recht lehrreich für mich.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Heute waren einige Weine aus dem Sortiment des Kölner Weinkellers vertreten, die über der 100 Euro-Grenze lagen und die anderen bei 30 bis 50 €. Dazu gab es wie immer leckere Käse- und Wurstplatten, reichlich Brot und auch Mineralwasser.
Nicht zu vergessen die sympathische und fachkundige Sommelière!
Da kann ich über die Kosten wirklich nicht meckern.

Fazit

5 – unbedingt wieder

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 16.09.2019 – eine Person – abends

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Allgemein

Das Team und das Lokal halte ich für sympathisch bzw. ansprechend. Daher habe ich es nun mit meiner Frau und meiner Tochter mittags besucht.
Diesmal wollte ich gerne den Lunch ausprobieren. Vorher hatte ich abends ein Dinner und mittags das Menü verkostet und war davon jeweils recht angetan.

Zum Lunch gab es sofort nach der Eröffnung verschiedene Meinungen: Alle drei Gänge wurden etwa zeitgleich serviert, weil nur eines davon warm bzw. heiß sein sollte (Hauptgang), Suppe und Dessert waren Kaltspeisen. Die Gerichte waren komplett vegetarisch – der Preis erschien günstig: 25,00 €. Aber wenn Fisch oder Fleisch im Hauptgang sein sollte, wurden (nach Ansage) Zusatzkosten erhoben (für ein Filetstück vom Kabeljau waren es 11,00 €).

Das hat wohl bei den Gästen nicht nur Freunde gefunden; denn jetzt ist der Lunch nicht mehr nur vegetarisch (auf Wunsch schon) und kostet auch 29,00 €.Damit liegt das Restaurant deutlich unter der Grenze bei „Michelin“; dort werden 37,00 € für ein Menü, das sättigt und wohlschmeckend ist, als Obergrenze geführt.

Der Ablauf mit separater Lieferung der Gänge kommt mir auch entgegen. Und das der erste Teller keine „kalte“ Suppe enthält, gefällt mir auch.

Service

Der Service war wieder sehr erfreulich. Der Kellner verbreitete fröhliche Gelassenheit und war auch für kleine Dialoge zu Speisen und Getränken bereit. Wir sprachen auch über die aktuelle Weinlese und die Jahrgänge der letzten Jahre.

Die Karte

* Lunch mit drei Gängen (Tagesgericht täglich wechselnd) – 29,00 €
* großes Viergang-Menü – 79,00 €
* Einzelgerichte aus der Menü Karte (Spanne von12 € bis 39 € als Einzelgericht)
* offene Weine laut Tageskarte und Weinkarte für Flaschen

Die verkosteten Speisen 

Wir wählten das Tagesmittagessen.


0. Brot und Butter

Es gibt verschiedene Sorten in Scheiben geschnitten: Weißbrot, Körner, Walnuss. Die Butter war aufgeschlagen und zart mit Chili aromatisiert. Brot wird nachgereicht.

1. Lachs-Futomaki mit Ananas-Tomate, Zerbinati–Melone , Frisee, Passepierre und Brot-Chips

Das Fischfilet war in kleine Stücke geschnitten und in ein Noriblatt gewickelt worden – aber ohne Reis oder andere Sushi-Zutaten. Der Lachs war angenehm gewürzt und harmonierte sowohl mit der Tomate als auch mit der Melone. Die Balance von Süße und Säure war gut getroffen. Die weitere Beilage aus Salat und Queller bekam weitere Aromen vom Dressing-Sud und erzeugte im Mund weitere Geschmacksvariationen.
Die Mischung aus asiatischen und europäischen Zubereitungsarten fanden wir durchaus gelungen.

2. Wiesen-Champignon-Ragout mit Semmelknödeln und Krause-Glucke-Pilzen

Das Gericht war komplett vegetarisch. Optisch fielen sofort die Pilze zuoberst auf. Die Krause Glucke oder Fette Henne erinnert an einen luftigen, krausen und porigen Badeschwamm. Im Mund war er leicht bissfest und aromatisch – entfernt an Morchelgeschmack erinnernd. Die Champignons waren leicht gebraten und dann in einer leicht gebundenen Sauce gegart. Die Knödel waren auch in der Pfanne etwas gebräunt worden. Sie waren gewürzt und hatten eine angenehme Konsistenz – weder hart noch weich. Im ersten Augenblick sahen sie fast wie kleine runde Frikadellen aus.

3. Melonen-Sorbet auf Kokosnuss-Pannacotta und Baiser, Weißer Schokolade und Melone
Auf dem Tellergrund lag die Pannacotta-Scheibe – umgeben von kleinen Stücken marinierter Melone. Obenauf lag die Nocke von Melonen-Eis. Umgeben von kleinen Baisertupfern und Raspel von Weißer Schokolade. Die Pannacotta hatte starke Aromen von Kokosnuss. Die Flocken waren völlig in der Sahnemasse eingebunden. Der Pudding an sich war relativ fest, aber noch nicht gummiartig. Das Sorbet schmeckte fruchtig und war dezent süß gehalten.

Getränke

Taunusquelle – 7,50 €

Aperitif Astrein Cup – 8,00 €
Es wurden zwei ansprechende Cocktails gemixt (einmal ohne Alkohol und einmal auf Sekt-Basis)

Reverdy & Fils - La Villaudière - Sauvignon Blanc 2018 – Loire – 0,15 l – 7,50 €
Gut gekühlt und erfrischend, passte er gut zum Lachs im ersten Gang

Herdade do Rocim - Mariana Rosé 2018 – Alentejo (Portugal) – 0,15 l – 7,00 €
Rebsorten: Touriga Nacional und Aragonez
Ebenfalls gut gekühlt passte er harmonisch zum vegetarischen Hauptgang.

Espresso – 3,00 €

Haselnusslikör – 8,00 €
Der Likör wurde auf Eis serviert und hatte feine Nussaromen.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die Preise erscheinen mir relativ ambitioniert – besonders beim offenen Wein.
Aber die Speisen sind gut bzw. kreativ gemacht und die Weine sind passende Begleiter. Somit geht das Paket in Ordnung.
Die Küche arbeitet zügig und präzise - auch der Service macht eine gute Arbeit.

Fazit

4 – gerne wieder. Je nach Zeit und Hunger der kleine Lunch oder noch lieber das größere Menü.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 14.09.2019 – mittags – 3 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Das kleine Schokoladenfachgeschäft mit zusätzlich Getränken, Pralinen und feinen Kuchen hat (leider) sein Konzept geändert:
Die gemütlichen Tische und Stühle sind entfernt worden. Es gibt nur noch einige Hochtische mit Sitzen. Es ist also kein richtiges Cafe mehr: Das Kuchenangebot geht fast gegen Null – nach meinem Blick in die Theke.

Etwas entsetzt fragte ich die Servicekraft, was passiert sei.
Ihre Antwort lautete: Sie wollen sich auf Schokoladen und Pralinen – ihr Kerngeschäft – konzentrieren.
Oft seinen die Plätze im Cafe nicht genutzt worden oder die Gäste hätten eine Tasse Kaffee bestellt und dann nur Zeitung gelesen und nichts mehr verzehrt. Das hätte sich nicht mehr gerechnet.´, aber viel Personal gebunden.
Das muss ich natürlich akzeptieren.

Wir haben dann aber trotzdem noch Kaffee und Schokolade getrunken, weil das hier einfach gut schmeckt.

Doch ein Stück „Kalter Hund“ oder einen „Nougat-Taler“ wollten wir einfach nicht. Wir sind dann für Kuchen später zu „Törtchen Törtchen“ auf der Parallelstraße gegangen.

Espresso 2,00 €
Ruby-Schokolade klein 3,50 €
Purissima-Schokolade groß 4,70 €
eine Portion Sahne 0,50 €

Die Schokoladentafeln, die hier angeboten werden, sind schon von hoher Güte; sie haben daher auch einen entsprechenden Preis. Zum Beispiel ist eine sehr breite Palette von „Chocolat Bonnat“ Sorten vorhanden. Ab 5,00 € sind einfache Varianten schon zu haben.
Da macht das Stöbern nach außergewöhnlichen Leckereien trotzdem Spaß. Aber ich würde mir schon vorher auf der Homepage einen Überblick verschaffen. Spontankäufe reißen sonst schnell ein „Loch“ ins Portemonnaie.

Fazit

Für Kaffee und Kuchen für uns nicht mehr so geeignet. Aber für eine Tasse heiße Schokolade und einen Einkauf von ein paar Pralinen oder edlen handverlesenen Schokoladentafeln aus aller Welt sicher eine gute Adresse.

Datum des Besuchs: 13.09.2019 – nachmittags – 3 Personen

Sehr allgemein vorweg

Das muss ich jetzt einmal loslassen: Muss, kann oder soll ich mich über „neue Konzepte“ in der „gehobenen“ Gastronomie freuen?
Da wird im Kölner Stadtanzeiger im Lokalteil (24.8.2019) über das „Taku“ berichtet. Es öffnet nach der Sommerpause wieder und bietet nun „Geteilte Freude“ an: Mehrere Gerichte kommen gleichzeitig auf den Tisch – sollen aber auch nicht „Tapas“ genannt werden. Da sie aus den „neuen“ Bereichen kalt, flüssig, warm oder süß stammen, geht das wohl gut.
Am Tisch kann man dadurch gleichzeitig mehrere Sachen probieren und ggf. auch mit Nachbarn tauschen.
Damit soll „Unterhaltung“ geboten werden. Das „jüngere“ Publikum will eben nicht lange rumsitzen und vielleicht drei Stunden essen (es geht hier wohlgemerkt nicht um einen Lunch, sondern um ein Abendessen, denn mittags öffnet das Lokal gar nicht; früher schon und ich war mehrmals dort und es hat mir damals ausgezeichnet geschmeckt).
Mehr als fünf Komponenten sollen es auch nicht pro Gericht sein, damit niemand „überfordert“ wird. Alle Teller sollen auch den gleichen Umfang haben: Also nicht wie Vorspeise, Hauptgang, Nachtisch aussehen.
Auch „astrein“ arbeitet mit dem Konzept „Geteilte Freude“: alles auf den Tisch. Aber eben nur mittags wegen der kurzen Pausen der arbeitenden Bevölkerung. Für langsame Menschen wie mich gibt es aber auch ein Menü – kostet dann aber auch das dreifache. Doch das ist mir immer noch lieber als etwas hungrig nach Hause zu gehen.

Der Lunch im „Vendome“ (nur Samstag und Sonntag) hat nach der Sommerpause nebenbei bemerkt einen neuen Höchstpreis erreicht. Mit sehr vielen Grüßen und vier Gängen sind nun 165,00 Euronen fällig – ohne Wein, aber mit Wasser, Kaffee und Begrüßungschampagner. Aber eben ein Erlebnis ohne Einschränkung bei den Komponenten.

Da lobe ich mir die „Post“ in Odenthal: Für acht Gänge und Grüße sind für das Degustationsmenü – ohne Getränke – 125,00 € zu entrichten und daneben sind weitere Angebote an Speisefolgen und die freie Wahl aus der Karte zu haben.

Das „La Cuisine Rademacher“ gehört also auch in die Garde der Konzepte Lunch und Dinner nur getrennt ein. Um in Dellbrück Gäste zu bekommen, die Spaß am Essen haben, muss man sich wohl sehr viel Mühe geben. Deshalb gibt es einen Mittagstisch aus drei Gängen für 18,90 € und täglich ein anderen Hauptgang; die Vorspeise und der Nachtisch wechseln wöchentlich.
Aus der Hauptkarte gibt es nur abends, weil zu wenig Menschen mittags danach verlangen. Und das rechnet sich nicht und es würden auch frische Zutaten bis abends nicht mehr zu verwenden sein.
Das kann ich wirtschaftlich gut verstehen. Der Lunch ist dann aber auch etwas spartanisch in der Anrichtung und die Gerichte erscheinen sehr überschaubar. Aber was auf dem Teller kommt, ist durchaus schmackhaft. Und das Essen dauert keine Stunde, weil es recht zügig geht.
Ähnlich läuft es auch bei „Tanica“ und „Henne“ zum Beispiel - und da hat mir der Mittag auch nicht so ganz zugesagt.
Mittags in Köln scheint daher „maiBeck“ mit seinem Menü immer noch konkurrenzlos in Qualität und Preis zu sein.
Sonst (außer Imbiss oder Schnellrestaurant) wird meist gar nicht geöffnet oder eben nur mir reduzierter Auswahl (wenn es jedoch etwas Besonderes am Mittag sein soll, gibt es schon: Le Moissonnier, Alfredo oder Zur Tant – letzteres Lokal aber mit öffentlichem Nahverkehr schwer zu erreichen).

Als Ergebnis meiner Überlegungen muss ich für mich feststellen, dass ich für einige Lokale nicht mehr zeitgemäß bin:
Ich mag „schöne“ Teller mit etwas Dekoration (einfach kann ich selber zu Hause).
Die Komponenten müssen harmonieren oder Gegensätze herausarbeiten; es dürfen dann auch mehr als fünf sein. Gerade darüber kann man sich austauschen. Es dürfen auch mittags mehrere Gänge sein, die unterschiedlich groß sind und nacheinander kommen.
Wenn es denn überhaupt unterschiedliche Menüs gibt und andere das nutzen, probiere ich auch gerne vom Nachbarn; aber wenn alle das „Einheitsessen“ haben, kann ich nur einen Teller, der mir nicht schmeckt mit jemanden tauschen, der etwas hat, was ihm nicht schmeckt und das muss auch noch passen.
Mich schrecken auch Tischdecken und Stoffservietten nicht ab und der Service sollte auch geschult sein.

Aber das soll kein „Klagelied“ sein, sondern nur meine Meinung zum aktuellen Zustand in der Gastronomie verdeutlichen. Ich halte es deshalb mit Adenauer: Die einen kennen mich und die anderen können mich. - Ich finde immer wieder neue Lokale, die mir zusagen und eben die Reihe meiner „Klassiker“ auf die Verlass ist.
Das Kölsche Grundgesetz sagt dazu in Artikel 5: Et bliev nix wie et wor. und natürlich Artikel 2: Et kütt wie et kütt.

Ambiente

Von außen sieht das Haus eher unscheinbar aus. Innen ist es aber stimmig eingerichtet. Blanke Zweiertische mit ordentlichen Sitzgelegenheiten schaffen eine Bistro-Atmophäre. An den Wänden finden sich einheitliche ruhige Farben. Dekoration ist zurückhaltend eingesetzt. Stoffservietten gibt es auch am Platz. Es sind Gläser und Besteck für zwei Gänge eingedeckt.
Das sagt mir durchaus zu – bei vollem Haus würde mich jedoch die Nähe der Tische zueinander stören.

Sauberkeit 

Alles wirkte gut gepflegt.

Sanitär

Die Toiletten sind im Keller. Auch hier ist alles sauber und ordentlich. Vielleicht etwas eng im Raum. Aber auch hier Stoffhandtücher vorhanden, was ich sehr schätze.

Service

Ein Mann und eine Frau waren als Kellner*innen im Einsatz; wobei der Mann einen kompetenteren Eindruck machte und sich auch zu Getränken äußerte. Beide waren jedoch freundlich im Umgang und fragten nach Wünschen und dem Befinden.

Die Karte(n)

Mittags gibt es täglich ein kleines Drei-Gänge-Menü (18,90 €) – die komplette Karte gibt es in der Regel nur abends (man kann aber für eine kleine Runde bei einer Vorbestellung auch andere Speisen bekommen – Geburtstag etc.).

Die verkosteten Speisen

Brot und Aufstrich

Das Brot war frisch. Es erinnerte im Geschmack etwas an Focaccia: Etwas ölig außen, locker im Teig, aber ohne Kräuter. In einer kleinen Schale war ein Tomatenkompott. Es war relativ wenig gewürzt, aber schöne leicht süße Aromen.
Das Brot wurde auch nachgereicht.

Klare Tomaten Bouillon mit Radieschen und Kirschtomaten

Die Suppe hatte einen leichten Rotton, war aber klar und leicht gebunden. Die Tomaten waren deutlich zu schmecken. Als Einlage waren kleine rohe Spalten vom Radieschen und eine halbierte kleine kräftige Tomate. Das weiche Innere oder die Kerne waren nicht entfernt. Als Dekoration befand sich auch noch ein kleiner Ast Erbsengrün auf der Bouillon.
Das war eine ordentliche Kaltschale ohne viel Gedöns.

Lachs Label Rouge, Reibekuchen, Honig-Senf-Dill-Sauce

Auch dieser Teller war nicht besonders angerichtet. Das Lachsfiletstück lag leicht rechts mittig auf dem großen Teller. Etwas mehr oberhalb und links befanden sich die beiden Reibeküchlein leicht übereinander gelegt.
Die Sauce wurde separat in einer Schale gereicht.
Der Fisch war oben ein wenig angeröstet und relativ rosig zur Mitte hin.
Etwas mehr Salz oder Pfeffer wäre denkbar gewesen. Ich fand ihn perfekt zubereitet. Meine Frau hätte ihn etwas mehr gegart gewünscht, fand ihn aber ebenfalls von ansprechender Qualität.
Die beiden Reibekuchen waren außen knusprig und innen noch leicht weich. Also genau richtig. Auch mit Salz war vorsichtig umgegangen worden, was wir gut fanden; denn wir wollen die Kartoffel noch schmecken. Sie waren auch außen entfettet worden. Es hätte auch noch ein drittes Küchlein auf den Teller gepasst – freier Platz war genug vorhanden.
Dass die Sauce nicht auf dem Teller war, fand meine Frau sehr gut; denn sie mochte die Aromatik nicht.
Mir erschien die Kombination aber gut gelungen und abgeschmeckt. Die Sauce hatte eben süße und saure Elemente und passte gut zum Fisch und auch zum Reibekuchen. Mit einem letzten Brotstückchen habe ich noch Reste der Sauce aufgenommen.

Mango-Eis, Basilikum-Schaum

In einer kleinen Schale kam auch der Nachtisch zu uns. Meiner Frau hätte ein rechteckiger flacher Teller mehr zugesagt. Sicher wären dann die beiden Komponenten etwas mit Distanz platziert worden; so drückten sie aneinander, was den optischen Eindruck etwas schmälerte.

Das Mangoeis hatte feine fruchtige Aromen. Es war zu einer Nocke geformt worden. Die Konsistenz war fluffig. Es war leicht angetaut und so weich und cremig. Daneben war der Basilikumschaum platziert. Er war leicht grün und wirklich luftig ; er sah wie eine Creme aus, war aber eben viel leichter im Mund. Die Würze nach Basilikum war dezent zu spüren. Am Rand waren noch etwas Knusper und kleine Baiserbruchstückchen. Sie wären auf einem flachen Teller sicher mehr zu Geltung gekommen.
Weil ich keine Haselnüsse vertrage, wurde bei meinem Schüsselchen auf die dritte Komponente ganz verzichtet – die Baiserkrümmel hätte ich aber sicher genommen. Doch vielleicht waren Nüsse und Baiser schon vorher vermischt worden; dann war es sicher richtig, sie wegzulassen. Aber eine kleine optische Ergänzung in Form einer anderen Beilage hätte ich schon begrüßt.

Auch zum Espresso gab es kein Plätzchen oder ein Petit four (beim ersten Besuch schon noch).
Der Geschmack des Kaffee war völlig in Ordnung.

Getränke

1,0 l La Cuisine-Wasser mit Kohlensäure – 4,90 €

2018 „You´ve got a friend“ Weißwein trocken BIO - Weingut Zähringer - Cuvée aus Johanniter, Weißburgunder, Müller-Thurgau, Muskateller & Bacchus – 0,15 l – 7,50 €

Espresso – 2,40 €

Preis-Leistungs-Verhältnis

Insgesamt war der Menüpreis durchaus angemessen. Der Wein wird vielleicht etwas zu hoch berechnet; denn die Flasche bekomme ich im Geschäft fast ganz für den Preis. Das Wasser wird in einem klaren Glasgefäß gereicht und vielleicht in der Küche mit Kohlensäure versetzt; schließlich weiß jeder (laut Bläck Fööss) „ Dat Wasser vun Kölle es jot...“.

Fazit

3 – wenn es sich ergibt.
Um ein komplettes Bild der Küche zu bekommen, müsste ich sicher abends herkommen bzw. das Degustationsmenü probieren. Von Gladbach aus bin ich schnell mit der S-Bahn in Dellbrück; aber mit dem Bus auch nicht viel länger bis nach Odenthal unterwegs: In der Post hat Marlon Rademacher gelernt. Dort weiß ich, dass es mir schmeckt, hier muss die Neugier erst angestachelt werden. Aber ich halte auch viel vom Motto: Stay hungry, stay foolish!

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 23.08.2019 – mittags – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Service – Sauberkeit – Essen – Ambiente  - P-L-V 

  3,5  ----   3,5    ------ -    4     ------- 3,5    ------      4    -----      3,5

Vor der Rückfahrt noch ein paar lecker Kölsch trinken. Sion schmeckt mir mit am besten von den ganzen Kölsch, die es so gibt. 
Wie üblich in einem Brauhaus, ist alles sehr weitläufig, groß, rustikal. Der herbe Kellner fragt nur, ob man Kölsch möchte. Wer was anderes will, muß mehr wie "ja" sagen. Das Kölsch gibt es hier für 1,90 Euro. 
Die Speisekarte bietet für jeden was. Schnitzel, Fisch, Schweinshaxe, Eisbein, Salat, Suppen, Mettbrötchen. Desserts auch noch. 

Am Tisch wird Wiener Schnitzel, Brauhaus-Saftgulasch mit Spätzle und der Prinz Frank bestellt. Komischerweise wußte der Kellner mit "Prinz Frank" nichts anzufangen. Bockwurst mit Kartoffelsalat, mußte ich erläutern. 
Wie üblich wird das leere Glas Kölsch kommentarlos gegen ein volles Glas ersetzt. Auch wenn man es nur gerade in der Hand hat, kriegt man ein neues auf den Deckel gestellt. Man trinkt es wahrscheinlich eh gleich leer, ist ja nicht viel drin, in so einem Gläschen :-) Was ein Service! 

Das Essen kommt bald und ist von der Portionsgröße normal. Die Portion Majonnaise , die zu den Pommes gewünscht wurde, wurde mit 80 Cent extra berechnet. Die Portion Spätzle mit Gulasch auch ok. Mein "Prinz Frank" kam als aufgeplatztes Würstchen an den Tisch. Der Kartoffelsalat wurde mit kleinen Stückchen Paprika gepäppelt. Ansonsten Massenware aus dem Eimer. Für 10,80 Euro zu teuer. So wie eigentlich alles, außer das Kölsch.

Man geht ja ins Brauhaus um was zu erleben, da sollte man es nicht zu eng sehen. Junggesellenabschiede kommen von außen herein. Männergruppen, die schon den ganzen Tag unterwegs sind und den Tag hier beenden. Einschlafen am Tisch wird locker geduldet, wie ich beobachten konnte. Unser Kellner wurde aber nicht müde. Immer wieder schleppt er übervolle Kränze durch das Lokal. Der braucht keinen Sport mehr zu machen, er ist ohnehin sehr schlank. 

Hauptsache mal Kölsch in Köln trinken. Der Rest ist Beilage. 

Sehr beliebt ist das Café Bastian´s. Zu Fuß vom Hbf sind es etwa 10 Minuten. Ich wurde bei einem Besuch in Köln gleich zielsicher dorthin geführt. Von außen unscheinbar sieht es eben aus wie eine Bäckerei. Innen dann rechts die Verkaufstheke. Geradeaus durch kommt man in den Frühstücksraum. Der Raum ist fast schon eine Halle. Sehr groß. Angeschlossen ist hier der Stützpunkt der Bedienungen sowie der Herstellungsraum. Dort kann man durch Scheiben hineinsehen. Noch weiter hinten geht es wieder zum Außenbereich, wo ebenfalls Tische stehen. Der Raum ist hell, helles Mobiliar.  

Wir hatten Glück und haben ohne Reservierung einen Tisch ergattert. der gerade frei wurde. Der Laden ist knallvoll, es ist samstags, 11 Uhr. Den vermutlich japanischen Touristen hat der Käse nicht so geschmeckt. Die Teller waren noch sehr voll, schade drum. Es dauerte aber nur wenige Minuten, bis der Tisch abgeräumt und flüchtig abgewischt wurde. Die Karte wurde gebracht und gleichzeitig Getränkewünsche abgefragt. Heiße Schokolade mit Sahne für 3,20 und Cappucino für 3,10 Euro bitte. Zur Auswahl stehen dann einige Frühstückssorten, von klein bis für 2 Personen. Oder alle Komponenten einzeln zum selbst zusammenstellen. Außerdem wird hier auch Essen wie z.B. Burger angeboten. 

Den Klassiker des Hauses, das Gourmetfrühstück für 9,60 Euro hab ich genommen. Salami, Schinken, Käsescheiben. ein Glasschälchen Honig und Marmelade und ein Ei. Die Begleitung wählte den Käse-Traum zum selben Preis. Natürlich Käse verschiedenster Art, für echte Käseliebhaber. Dazu dann für beide zusammen einen Korb mit 2 Brötchen und einigen geschnittenen Scheiben Brot. Von zart bis hart. Weißbrot, Walnussbrot und manch anderes bis zum Weizenbrot mit krosser Kruste. Für 2 Personen fast schon zuviel Brot. Für ein reichliches Frühstück absolut alles dabei. 

Dadurch, daß das Bastian´s sehr gut läuft, leidet die Atmosphäre ziemlich. Der Lautstärkepegel ist hoch, gemütlich ist etwas anderes. Aber es war gut und reichlich.